亞硫酸鹽在食品加工生產(chǎn)中應用已有較長的歷史，且使用的范圍日益增大。人們發(fā)現(xiàn)亞硫酸鹽在食品加工中起到良好作用的同時還存在著危害。

亞硫酸鹽在食品加工中的危害

1.亞硫酸鹽的食品安全性

  亞硫酸鹽在食品加工生產(chǎn)中應用的歷史悠久，使用范圍也在不斷的擴展。而早期的研究表明亞硫酸沒有危害。隨著研究的深入，人們越來越關注到亞硫酸鹽的危害性。亞硫酸鹽的毒性主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

  如果亞硫酸鹽類的食品添加劑使用過量，將會嚴重破壞食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，降低食品的營養(yǎng)價值。亞硫酸鹽能夠與氨基酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)反應生成雙硫鍵的化合物，它還能與多種維生素結合，特別是與維生素B1發(fā)生不可逆的親核反應，會造成維生素B1發(fā)生裂解，裂解為其它產(chǎn)物，維生素B1就此全部被損失掉了。因此，有關部門作了如下規(guī)定：亞硫酸鹽嚴禁用于含有維生素B1的食品中。此外，亞硫酸鹽還會促使細胞發(fā)生變異，誘導不飽和脂肪酸的氧化等危害。

  如果人類食用過量的亞硫酸鹽，將會出現(xiàn)頭痛、惡心、暈眩以及氣喘等不良的反應。尤其是患哮喘的病人對亞硫酸鹽有特強的反應，因為哮喘者的肺部已經(jīng)失去了代謝亞硫酸鹽的功能。

2.亞硫酸鹽在食品加工中的限量標準

  由于亞硫酸鹽存在著毒性，一些發(fā)達國家紛紛制定各種法規(guī)、標準來限制亞硫酸鹽的使用。我國的食品加工業(yè)中，已對糖類、蜜餞、竹筍、蘑菇以及蘑菇罐頭等食品加工過程中使用二氧化硫做了相關的限量規(guī)定，CAC對冷凍蝦中怎樣使用以及使用多少二氧化硫也做出了相關的規(guī)定。具體的要求是：在速凍小蝦、對蝦以及龍蝦的過程中，亞硫酸鹽可以作為保鮮劑加入；其殘留限量為：以SO2計，在鮮生產(chǎn)品中，可食部分的含量不大于100 mg/kg，熟產(chǎn)品中的含量不大于30 mg/kg。眾所周知，亞硫酸鹽對啤酒的釀制起著舉足輕重的作用，是啤酒生產(chǎn)必不可缺的環(huán)節(jié)。主要是亞硫酸鹽中的二氧化硫能夠延遲啤酒風味的老化和走味，提高啤酒的穩(wěn)定性。而啤酒中二氧化硫的使用量是最為關鍵的，太低起不到相應的作用，太高則影響啤酒口感，令人產(chǎn)生不愉快的硫味。針對二氧化硫的殘留量，目前，世界許多國家都做了相關的規(guī)定。

3.如何通過檢測來制約限置食品中的亞硫酸鹽含量

  隨著社會的進步，人民生活水平的提高，人們越來越注重生活質(zhì)量，對食品的養(yǎng)分和安全性要求也越來越高，食品檢驗部門對食品衛(wèi)生進行檢測措施是一方面可以確保市場流行食物的安全性，另一方面可以維持社會上的穩(wěn)定。同樣的，只有嚴格把握食品衛(wèi)生質(zhì)量，才能更好為國家社會經(jīng)濟提供物質(zhì)上的保證，可以進一步提高我國產(chǎn)品質(zhì)量水平奠定基礎。

  深芬儀器CSY-SYX8亞硫酸鹽快速測定儀能夠快速檢測竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、陳糧、米粉、烤魚片、魷魚絲、蟹肉、魚糜、魚干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等中的亞硫酸鹽含量。亞硫酸鹽快速測定儀適用于食品監(jiān)測中心、食品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、食品生產(chǎn)廠家自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。